Estos lípidos se utilizan cuando hay algunas horas de ayuno, es decir cuando no se consumen alimentos por un tiempo, estas sustancias funcionan como fuente de energía para el cuerpo. El consumir cierta cantidad de alimentos genera que tengamos los triglicéridos en un nivel estable (menos de 150 mg/dl) y considerarnos saludables. Ahora cuando existe un exceso del consumo de alimentos en el día, estas calorías extras se guardan en forma de lípidos siendo uno de ellos los triglicéridos. Al ser guardados en exceso, éstos están en mayor cantidad dentro de las células grasas y también circulantes en el cuerpo. El riesgo de tener los triglicéridos altos es el padecer de enfermedades cardiacas y vasculares.

Las personas que lo sufren son aquellas que:

• Tienen una vida sedentaria
• Tienen una alimentación desordenada
• Consumen grandes cantidades de alimentos
• Consumen grandes cantidades de carbohidratos sobre todo aquellos simples
• Consumen alcohol de manera frecuente
• Tienen sobrepeso u obesidad, sobre todo a nivel abdominal
• Tienen un desequilibrio en la glándula tiroidea

¿Cómo debe ser la dieta para la persona con triglicéridos altos?

La dieta y el estilo de vida de la persona que sufre de triglicéridos altos debe ser:  

• Baja en carbohidratos simples (azúcares, harinas, bollería, pastelería, helados, arroz blanco, pasta blanca);
• Libre de alcohol
• Rica en carbohidratos complejos (avena, cereales integrales),
• Rica en vegetales fibrosos
• Suficiente en frutas con cáscara
• Rica en pescados, y grasas buenas (aguacate, oliva)
• Realizar ejercicio cardiovascular diariamente (entre 4 y 5 veces a la semana)
• Perder peso en un tiempo apropiado (no bajar demasiado rápido, con dietas milagro)
• Dependiendo el caso, es necesario el consumo de medicamentos que contrarresten este lípido elevado.

Las personas con triglicéridos altos suelen también tener colesterol alto, por lo que en muchos casos la dieta debe ser manejada para ambas enfermedades con un profesional de la salud nutricional.

Portobellos rellenos

Ingredientes:

• Portobellos vaciados por dentro (reservar el relleno)
• Quinua cocida
• Cebolla larga
• Ajo picado
• Pimiento rojo
• Aguacates en rodajas
• Queso parmesano

Preparación:

• Vaciar el portobello lo que más se pueda
• Cocinar la quinua en agua
• Hacer un refrito de cebolla y ajo y pimiento rojo
• Saltear la quinua con el refrito listo
• Poner el resto del relleno a saltear con el resto de los ingredientes
• Rellenar los portobellos con la mezcla anterior
• Meterlos al horno con una pequeña capa de queso parmesano para gratinar
• Colocar la rodaja de aguacate sobre el hongo antes de servir